01 · 家庭の特別食
一般的な外食料理ではない。
秋夕、旧正月、誕生日、家族の集まりに家庭で作る料理です。専門店で出す場合はありますが、普通の食堂でよく見るメニューではありません。
韓国の祝日主菜 · ゆっくり煮込む
カルビチム갈비찜
厚い骨付き牛カルビを、じゃがいも、玉ねぎ、通常はにんじんと一緒に薄めの醤油煮汁で長く煮る、韓国家庭の特別な主菜です。
時間2時間30分難易度普通量4〜6人分
02 · やさしい煮汁
醤油、水、時間。
LAカルビは焼いて味を凝縮しますが、カルビチムは水と長く煮るため汁が多く、甘辛さも比較的穏やかです。
03 · 家庭の鍋
じゃがいも、玉ねぎ、通常はにんじん。
じゃがいもと玉ねぎは基本で、にんじんは苦手な人がいれば外します。大根は入れません。きのこや栗は好みで、なつめはあまり一般的ではありません。
04 · 肉と春雨
部位ごとに食感が違う。
骨際の厚い肉は長く煮ると柔らかく外れますが、赤身の繊維は少ししっかり残ることもあります。春雨は最後に加え、醤油の煮汁を吸わせます。
THE KOREAN TABLE
大きな器が食卓の中心。
ご飯、ジョン、チャプチェ、ナムルなどと並ぶ主菜です。肉とご飯を交互に食べても、穏やかな煮汁をご飯にかけて混ぜても構いません。伝統的な牛カルビチムは辛くない醤油味で、辛い牛カルビチムは外食向けの変化形です。翌日は味がなじむため、肉と煮汁を十分温め直して楽しめます。
WHAT YOU NEED
家庭の鍋に入るもの
- 厚い骨付き牛カルビ
- じゃがいも
- 玉ねぎ
- にんじん（好みで省略）
- 仕上げに加える春雨
- きのこまたは栗（任意）
- なつめ（一般的ではなく任意）
- 醤油、にんにく、少量の甘味
- 煮汁用の水
- 大根は入れない